Scaldare la panna, la purea di mirtilli senza far bollire.
Spengete la fiamma, versateci sopra il cioccolato a pezzettini, il colorante alimentare e amalgamate con una spatola creando del cerchi che dal centro si spostano man mano verso l’esterno.
Versare la ganache in un contenitore alto e stretto e stabilizzare l’emulsione con il mixer ad immersione evitando che si formino bollicine d’aria.
Coprire la ganache con pellicola a contatto e lasciar cristallizzare 1-2h a temperatura ambiente, finché assume una consistenza cremosa e spalmabile.
Se dovesse rassodarsi troppo, riscaldatela pochissimo al microonde e poi emulsionatela nuovamente con il mixer ad immersione.