{"id":340,"date":"2020-05-01T12:00:00","date_gmt":"2020-05-01T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lechiacchieredilu.it\/?p=340"},"modified":"2020-05-01T00:08:10","modified_gmt":"2020-04-30T22:08:10","slug":"millefoglie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lechiacchieredilu.it\/index.php\/2020\/05\/01\/millefoglie\/","title":{"rendered":"Millefoglie"},"content":{"rendered":"\n

La Millefoglie<\/strong><\/span> \u00e8 un buonissimo dolce, tipico della tradizionale cucina francese, con Crema Chantilly<\/span><\/strong> \u00e8 uno dei dolci perfetti da realizzare per le feste, piace anche ai palati pi\u00f9 sofisticati e se volete stupire i vostri ospiti non vi resta che provarla a fare.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Sembra una torta semplice ma in realt\u00e0 la realizzazione della sfoglia richiede molto tempo<\/strong><\/span>, mette sempre a dura prova e diventa per me una sfida nel farla sempre pi\u00f9 perfetta. Se non avete tempo potete utilizzare anche quella gi\u00e0 pronta, ma per chi vuole provare a farla ecco la ricetta.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Occorre fare due impasti, uno per il panetto che contiene il burro, la massa grassa e uno per il pastello che contiene liquidi, acqua, farina e sale.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 importante eseguire passo passo la ricetta e curare le piegature<\/strong>, fondamentali per la riuscita della sfoglia. VI consiglio di usare inizialmente la planetaria che vi aiuter\u00e0 nell\u2019esecuzione.<\/p>\n\n\n

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La Pasta Sfoglia<\/h2>\n
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<\/g><\/svg><\/span> Portata <\/span>Dessert<\/span><\/div>
<\/g><\/svg><\/span> Keyword <\/span>Sfoglia<\/span><\/div><\/div>\n
<\/div>\n
<\/g><\/svg><\/span> Preparazione <\/span>2 ore<\/span><\/span> ore<\/span> 10 minuti<\/span><\/span> minuti<\/span><\/span><\/div>
<\/g><\/svg><\/span> Cottura <\/span>15 minuti<\/span><\/span> minuti<\/span><\/span><\/div>
<\/path><\/g><\/svg><\/span> Riposo in frigorifero <\/span>3 ore<\/span><\/span> ore<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
<\/div>\n\n\n\n\n

Equipment<\/h3>
  • Planetaria con gancio a foglia<\/div><\/li>
  • Carta forno<\/div><\/li>
  • Pellicola alimentare<\/div><\/li>
  • Mattarello<\/div><\/li>
  • Spianatoia<\/div><\/li>
  • Bucasfoglia<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n

    Ingredienti<\/h3>

    Ingredienti per il Pastello<\/h4>
    • 350<\/span> g<\/span> Farina<\/span> tipo 00<\/span><\/li>
    • 10<\/span> g<\/span> Sale<\/span><\/li>
    • 250<\/span> g<\/span> Acqua<\/span> a temperatura ambiente<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Ingredienti per il Panetto<\/h4>
      • 500<\/span> g<\/span> Burro<\/span><\/li>
      • 140<\/span> g<\/span> Farina<\/span> tipo 00<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

        Istruzioni<\/h3>

        Impasto il Pastello<\/h4>
        • Montate la planetaria con il gancio a foglia, nella ciotola mettete la farina, il sale e mescolare brevemente. <\/span>
          <\/div>Aggiungi un poco alla volta l'acqua fredda ed amalgamare bene, impasta fino a quando i bordi del contenitore saranno puliti.<\/span>
          <\/div>A questo punto non abbiamo pi\u00f9 bisogno della planetaria, la lavorazione dell\u2019impasto ottenuto si fa a mano.<\/span>
          <\/div>Lavorare con energia fino a quando l\u2019impasto sar\u00e0 liscio ed elastico.<\/span>
          <\/div>Otteniamo una forma rettangolare, avvolgiamo il panetto con carta forno e conserviamo in frigorifero.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

          Impasto il Panetto<\/h4>
          • Mettere il burro freddo fra due fogli di carta forno, prendere un matterello e battere con energia il panetto di burro nella carta forno, fino a quando non diventer\u00e0 morbido.<\/span>
            <\/div>Fate attenzione deve restare plastico ma non deve diventare "a pomata", dopodich\u00e9 mettilo nella planetaria con il gancio a foglia e con la farina e impastare a bassa velocit\u00e0 per fare amalgamare l\u2019impasto.<\/span>
            <\/div>Prendere due fogli di carta forno e trasferire l\u2019impasto ottenuto, appiattire con il mattarello, dovr\u00e0 avere uno spessore di 1 cm, formare un panetto avvolgilo in carta forno e conserva in frigo 1 ora.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

            Preparazione della sfoglia<\/h4>
            • Prendere il panetto dal frigo, spezzettare il burro e metterlo in planetaria, utilizzare il gancio a foglia, impastare velocemente l\u2019impasto si deve compattare e risultare plastico.<\/span>
              <\/div>Prendere due fogli di carta forno metterci il panetto ottenuto, modellare per avere una forma rettangolare e conservare in frigo fino al momento del suo prossimo utilizzo.<\/span><\/div><\/li>
            • Spolverare leggermente con la farina la spianatoia, stendi il pastello con il mattarello fino ad ottenere una forma rettangolare.<\/div><\/li>
            • Prendere dal frigo il Panetto e metterlo al centro del pastello, appiattire con le mani fino a portarlo dello stesso spessore del pastello.<\/span>
              <\/div>Ripiegare le due estremit\u00e0 laterali in modo che il panetto venga coperto completamente, lasciando i due lati in alto e in basso aperti.<\/span><\/div><\/li>
            • Stendi con il mattarello nel senso dei due lati aperti, portando la sfoglia ad uno spessore di circa 1,5 cm.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

              Piegatura<\/h4>
              • Adesso iniziamo a fare le pieghe, tenendo sempre chiusi i lati a destra e sinistra e fare la piega a 3:<\/div><\/li>
              • porta un’estremit\u00e0 verso il centro del rettangolo. Prendi l’altra estremit\u00e0 e richiudila sull’altra, in modo da ottenere 3 strati in tutto.<\/div><\/li>
              • Girare la sfoglia in modo da avere i due lati chiusi a destra e a sinistra. Stendi con il mattarello portando l’impasto ad uno spessore di circa 1,5 cm, sempre nella direzione delle aperture.<\/div><\/li>
              • Adesso eseguiamo la piega a 4: piegare le due estremit\u00e0 verso il centro e chiudi a libro. Prendere la pellicola alimentare, avvolgete il panetto ottenuto e conservare in frigo per almeno 1 ora.<\/div><\/li>
              • Prendere la spianatoia leggermente spolverizzata di farina, prendere l\u2019impasto dal frigo e posizionatela con i due lati chiusi siano a destra e sinistra e fare la piega a 3 e a 4. E ripetere i passaggi della piega 3 e della piega 4. Lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora, prima di utilizzarla.<\/div><\/li>
              • Stendere la sfoglia allo spessore di 2 mm, ricavare 3 rettangoli o 3 dischi da 24 cm diametro, bucherellare con il bucasfoglia e lasciate riposare 1 ora prima di cuocerla, infornate i dischi o i rettangoli a 180\u00b0C per 15-16 minuti.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
                <\/div>\n

                Note<\/h3>
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                La Millefoglie \u00e8 un buonissimo dolce, tipico della tradizionale cucina francese, con Crema Chantilly \u00e8 uno dei dolci perfetti da realizzare per le feste, piace anche ai palati pi\u00f9 sofisticati e se volete stupire i vostri ospiti non vi resta che provarla a fare. Sembra una torta semplice ma in realt\u00e0 la realizzazione della sfoglia richiede molto tempo, mette sempre a dura prova e diventa per me una sfida nel farla sempre pi\u00f9 perfetta. Se non avete tempo potete utilizzare anche quella gi\u00e0 pronta, ma per chi vuole provare a farla ecco la ricetta.\u00a0 Occorre fare due impasti, uno per il panetto che contiene il burro, la massa grassa e uno per il pastello che contiene liquidi, acqua, farina e sale. \u00c8 importante eseguire passo passo la ricetta e curare le piegature, fondamentali per la riuscita della sfoglia. VI consiglio di usare inizialmente la planetaria che vi aiuter\u00e0 nell\u2019esecuzione.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":362,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[92,83],"tags":[93,84,118],"class_list":["post-340","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-dolci-delle-feste","category-ricetta","tag-dolci-delle-feste","tag-ricetta","tag-sfoglia"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lechiacchieredilu.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/340","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lechiacchieredilu.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lechiacchieredilu.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lechiacchieredilu.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lechiacchieredilu.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=340"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/lechiacchieredilu.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/340\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":368,"href":"https:\/\/lechiacchieredilu.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/340\/revisions\/368"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lechiacchieredilu.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/362"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lechiacchieredilu.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lechiacchieredilu.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lechiacchieredilu.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}